polpettine di polenta con timo e olive

Era esattamente un anno fa …proprio in questo periodo preparavo queste invitanti polpettine di polenta gialla.
Facili da fare ma soprattutto veloci visto l’utilizzo della farina di mais precotta.
Questa ricetta è stata presa dal blog di Valentina per il The recipe-tionist del marzo 2018.

ingredienti

  • 250 grammi di polenta gialla istantanea
  • 140 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 scamorza affumicata
  • 20 olive nere snocciolate
  • rametti di timo fresco q.b.
  • sale fino
  • pepe nero macinato fresco
  • olio di semi di arachide per friggere


preparazione

  • Cuocete la polenta secondo le istruzioni sulla confezione.
    A fine cottura, unire il Parmigiano grattugiato, la scamorza tagliata a cubetti, il timo, le olive tritate finemente, sale e pepe macinato.
  • Fate intiepidire il composto stendendolo in una teglia : non fate raffreddare troppo la polenta altrimenti non riuscirete a lavorarla.
  • Ricavate delle polpette del diametro di circa 2-3 cm. pressandole bene.
  • Scaldate in una pentola a bordi alti l’olio di semi di arachide,aggiungendo qualche rametto di timo, quindi friggete,poche per volta, le polpettine fino a doratura.
  • Scolatele su carta assorbente e mangiatele calde o tiepide.

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