Una torta salata strepitosa originaria della Piccardia,nord della Francia.
E’ una crostata di pasta brisée fatta con porri e creme fraiche.
Di questa tarte esiste la versione belga e la versione francese.
La versione belga è fatta con il guscio di pasta lievitata simile a una brioche, mentre la versione francese è di pasta sfoglia o pasta brisée .
Perfetta come antipasto, ma anche per un pranzo informale.
Piacerà a tutti, grandi e piccini.
Questa tarte l’avevo preparata qualche anno fa per il Club del 27.
ingredienti per 4 – 6 persone – la base –
- 250 grammi di farina 00
- 125 grammi di burro
- 60 ml d’acqua fredda
- 1 pizzico di sale
ingredienti per il ripieno
- 500 grammi di porri, peso al netto dei porri puliti
- 60 grammi di burro
- 60 grammi di crème fraiche
- 5 uova intere
- sale fino
- pepe nero macinato
preparazione della farcia
- Pulite e lavate i porri e tagliateli a rondelle sottili.
- Fate scaldare il burro e mettete i porri in padella facendoli stufare a fuoco basso, senza farli rosolare troppo ma facendo asciugare l’acqua di cottura che rilasceranno.
- Salate e pepate e fate raffreddare.
- Mescolate le uova, la crème fraiche, il sale e il pepe nero macinato.
preparazione della base
- Aggiungete il burro alla farina e lavorate con le dita fino a creare un composto sabbioso.
- Unite il sale e l’acqua poca alla volta.
Amalgamate bene fino a formare un composto liscio. - Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 60 minuti.
- Stendete la pasta e foderate una tortiera imburrata e infarinata; bucherellate il fondo.
- Disponete i porri raffreddati e versate il composto di uova sopra i porri.
- Infornate a 170°C per circa 40 minuti.