Non potevo far mancare questa bontà tra le prime ricette da inserire nel mio nuovo blog.
Grazie ad Ornella Mirelli del blog Ammodomio per avermela fatta conoscere.
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ingredienti per il lievitino
- 1 cucchiaio colmo di farina 0
- 1 cucchiaio colmo di semola rimacinata
- 1/2 cucchiaino scarso di zucchero
- 5 grammi di lievito di birra fresco
- 60 grammi di acqua
ingredienti per l’impasto
- 250 grammi di farina 0
- 250 grammi di semola rimacinata + una manciata per lo spolvero
- 320 grammi di acqua
- 12-15 grammi di sale fino
- 3 cucchiai colmi di olio
ingredienti per il condimento
- 40 – 50 grammi di olio extravergine di oliva
- 150 grammi circa di acqua
- 10 pomodori piccoli
- olive verdi piccole con il nocciolo (le baresane, possibilmente)
- origano secco q.b.
- 3 – 4 pizzichi di sale fino
preparazione del lievitino
- Sciogliete in un bicchiere il lievito di birra e l’acqua tiepida, insieme a mezzo cucchiaio di farina,mezzo cucchiaio di semola e mezzo cucchiaino di zucchero.
- Spolverate tutto con mezzo cucchiaio di farina e mezzo cucchiaio di semola, coprire con pellicola e lasciar attivare.
preparazione dell’impasto
- Nel frattempo setacciate la farina e la semola, mescolatele con un cucchiaio da tavola e mettetele nella ciotola dell’impastatrice con 200 grammi di acqua e lasciatela idratare.
- Passati i 15 minuti di riposo del lievitino, rovesciatelo al centro della farina e avviare la macchina con la foglia a velocità bassa, cominciando a impastare.
- Aumentate gradatamente la velocità, aggiungendo man mano altri 100 grammi di acqua prima e gli ultimi 20 grammi poi, in cui avrete sciolto il sale.
- Quando l’impasto sarà ben amalgamato, introdurre l’olio a filo e portate l’impastatrice al massimo della velocità per pochi minuti.
- Montate il gancio continuando a lavorare l’impasto a intervalli regolari e a velocità progressiva, fino a che non si sarà staccato dalle pareti della ciotola, aggrappandosi al gancio ( non lavoratelo troppo).
Il risultato finale dovrà essere un impasto molto molle anche se omogeneo e strutturato. - A questo punto spegnete l’impastatrice e con una spatola raccogliete l’impasto dai bordi della ciotola portandolo verso il centro, quindi ribaltandolo almeno un paio di volte.
- Ungete la superficie, coprite con pellicola e mettete la ciotola nel forno spento, insieme ad un tegamino con acqua bollente.
- Fate lievitare fino al raddoppio.
- Ungete abbondantemente la teglia per focaccia barese (ø 40 cm) e le mani con olio extravergine di oliva; mettete tutto l’impasto sul palmo della mano sinistra e con la destra, portate al cento le parti ricadenti; rigirate con la chiusura sotto e ripetere l’operazione per un paio di volte, quindi rovesciate l’impasto nella teglia (a questo punto la chiusura è in alto), spolverando la superficie con un po’ di semola rimacinata.
- Rigirate la parte unta a “faccia in su” e lasciate riposare per 15 minuti.
- Stendete delicatamente l’impasto nella teglia, prima picchiettandolo con i polpastrelli e poi allargandolo, infilando le mani sotto l’impasto tirandolo dal centro verso i bordi.
Il fondo dello stampo deve rimanere sempre ben unto. - Mettete la teglia al riparo da correnti d’aria, accendete il forno al massimo e preparate il condimento.
- Tagliate i pomodori a metà o a pezzetti, se sono più grandi; spremeteli in una ciotola, mettendo subito sulla focaccia le bucce e quel po’ di polpa che ne rimane (la pelle va all’esterno), sistemate sulla superficie della focaccia le olive.
- Al liquido e ai semi dei pomodori aggiungete un bicchiere circa di acqua con l’aggiunta di due dita abbondanti di olio e il sale fino.
- Sbattete con una forchetta per ottenere un’emulsione da versare subito sulla focaccia.
- Spolverate con origano secco e infornate sul fondo del forno per circa 15 minuti.
- Controllate con una paletta di legno che fondo e bordi abbiano già preso colore, quindi mettete la teglia sulla griglia di mezzo fino a cottura,circa 20 minuti.
- Togliete la teglia dal forno, versate immediatamente sulla focaccia cotta mezzo bicchiere d’acqua, e copritela subito con un foglio di carta forno e un canovaccio pesante oppure una tovaglia piegata in 4 .
- Lasciate intiepidire prima di gustarla.
