Le hasselbackpotatis o molto più semplicemente le patate Hasselback .
Sono un piatto di origine svedese ideato intorno al 1950 da Leif Elisson, chef tirocinante presso il ristorante Hasselbacken a Stoccolma .
La particolarità di queste patate sta proprio nel modo in cui vengono tagliate, a ventaglio, per essere poi cosparse da un mix di erbe aromatiche, sale, pepe e cotte in forno.
Le patate novelle sono le più adatte a questo tipo di preparazione per la buccia molto sottile che da una croccantezza, in alternativa potete usare le patate che preferite, sbucciate.
Per quanto riguarda il mix aromatico, veramente potete sbizzarrirvi, aggiungendo della paprica, aggiungendo del formaggio grattugiato, dadini di speck, ecc.
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Ingredienti per 4 persone
8 patate medie
speck tagliato a dadini di circa 3 mm.
rosmarino fresco q.b
timo fresco q.b.
salvia q.b.
2 spicchi aglio,sbucciato
olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero macinato
Grana Padano grattugiato
8 spiedini di legno
preparazione
- Le patate, per avere una cottura uniforme, devono essere della stessa dimensione.
Se usare le patate novelle lavatele per bene sotto acqua corrente aiutandovi con uno spazzolino per eliminare ogni residuo di terriccio, altrimenti, come ho fatto io che ho usato delle patate normali, sbucciatele. - Pareggiate la superficie della patata che andrete ad appoggiare alla vostra teglia in modo da renderle più stabili, nel momento che andrete a tagliarle.
- Infilate uno spiedino nella parte bassa di ogni patata, questa operazione è importante per evitare di tagliarle troppo in profondità. Appoggiate le patate su un tagliere, quindi “affettatele” verticalmente. Lo spessore perfetto sarebbe al massimo di 2 – 3 mm.
- Levate da ogni patata lo spiedino di legno e adagiatele nella teglia coperta con della carta forno.
- Tritate finemente il timo, dopo aver eliminato la parte centrale,gli aghi di rosmarino, la salvia e l’aglio.
Mettete il mix aromatico in una ciotolina, aggiungete il sale e il pepe nero macinato a piacere. - Cospargete le patate con il mix aromatico cercando di farlo entrare tra “una fetta e l’altra” delicatamente.
Irrorate con dell’olio di oliva extravergine, regolate di sale, pepe e cospargete con formaggio grattugiato. - Infornate, nella parte bassa del forno, a 190° C. per circa 60 minuti.
Controllate di tanto in tanto le patate, e bagnatele con il fondo di cottura aiutandovi con un cucchiaio per farlo entrare nei tagli.
Quando mancano circa 20 minuti alla fine della cottura, cospargete le patate con lo speck.
Una volta cotte, sfornatele e servitele belle calde.
