scotch pie

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preparazione

• Tagliate 4 strisce di carta da forno lunghe circa 25 cm e larghe 5 cm con cui avvolgerete le pies.
  Le strisce verranno poi fermate con dello spago da cucina che servirà a tenerle ferme e a garantire quindi la forma durante al cottura. 
  
• Incominciamo dalla pasta. 
  Ricoprite il fondo e i bordi di dei 4 vasetti con della pellicola per alimenti. 
  Versate 160 ml di acqua, sale e lardo in una pentola e portate a bollore. 
  
• Nel frattempo preparate la farina in una ciotola.
  Versate il liquido caldo sulla farina mescolando con un cucchiaio di legno per raffreddarlo.
  Lavorate l’impasto su una superficie infarinata finché non otterrete un composto liscio ed elastico.
  Lavorando il più velocemente possibile mettete da parte 1⁄4 dell’impasto (servirà per i coperchi) e dividete il rimanente in 4 porzioni uguali.
  Lasciate riposare una decina di minuti.
  Se utilizzerete la pasta ancora calda non riuscirà a mantenere la forma. 
  
• Riprendete la pasta e formate 4 palle, stendete ciascuna in un cerchio di circa 16 cm e circa 5 mm di spessore.
  Avvolgete ciascun vasetto con la pasta e aggiustandolo con le mani fate in modo da avere lo stesso spessore da tutti i lati.
  Riponete in frigo per circa 30 minuti. 
  
• Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e condite generosamente con sale e pepe.
  Versate il brodo e lasciatelo un pochino assorbire dopodiché dividete l’impasto in 4 porzioni e dategli la forma di una polpetta.
  Mettete in frigo.
• Adesso è il momento di accendere il forno, a 180°. 
  Quando i gusci saranno pronti, scaldate, non bollite, un po’ di acqua (considerate di dover riempire i vasetti fino a metà) e versatela all’interno di ciascun vasetto.
  Vedrete che la pasta si staccherà molto facilmente.
• Stendete il resto dell’impasto e ricavatene 4 cerchi di 10 cm di larghezza (io ho utilizzato un coppa pasta) e di circa 4 mm di spessore, che utilizzeremo come coperchi.
• Porre una polpetta di ripieno dentro ad ogni guscio spennellare con un po’ di acqua i bordi e coprire con il coperchio.
  Sigillate arricciando i bordi tra due dita.
  Fate un piccolo foro al centro per permettere al vapore di fuoriuscire in cottura. 
• Avvolgete ciascuna pie con la striscia di carta da forno e fermatela con lo spago.
  Spennellate con il tuorlo sbattuto la superficie e i bordi. 
  Rivestite una teglia con altra carta da forno, riponete le pies e cuocete per circa 40 minuti o comunque fino a che la pasta risulterà ben dorata. 
• Durante la cottura della pies preparare la salsa Gravy: 
  rosolate burro e cipolle a fuoco medio per circa una decina di minuti o fino a quando le cipolle acquistano un colore dorato.
  Aggiungete la farina e mescolate, poi il sale e il pepe.
  Aggiungete ora il brodo e il liquore e cuocete, sempre mescolando, per circa 5 minuti finché non addensa.
  La salsa deve velare il cucchiaio.
  Se volete a questo punto potete aggiungere la panna.
  
• Quando le pie saranno pronte, estraetele dal forno e versate attraverso il foro un po’ di salsa fino a riempire la cavità.
  
  
  NOTE
  *il macis è fondamentale, essendo più delicato della noce moscata avvolge meglio il sapore della carne senza confonderlo (soprattutto se si usa carne di montone o agnello)
  *la tecnica del guscio su vasetto è fantastica e non l’abbandonerò mai più
  *come suggerito anche da Paul, nell’avvolgimento della pie nella carta da forno occorre essere aiutati da qualcuno.