cream tart

Non appena l’ho vista mi sono detta “questa è la torta che devo fare per il compleanno di mia figlia”…
Era il 13 giugno dello scorso anno.
No comment !!!
Ne è passato del tempo…vero?
La Cream Tart è una torta scenografica,farcita con crema al mascarpone e decorata a piacere.
La ricetta è della pasticcera israeliana Adi Klinghofer.

Ingredienti per 6 – 8 persone

  • 300 grammi di farina 00

  • 200 grammi di burro freddo

  • 50 grammi di zucchero a velo

  • 25 grammi di zucchero semolato

  • 1 uovo a temperatura ambiente

  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

  • 1 pizzico di sale fino

  • INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE

  • 500 grammi di mascarpone

  • 500 ml di panna fresca da montare

  • 200 grammi di zucchero a velo

  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

preparazione

  • Nella ciotola della planetaria mettete la farina,il burro freddo tagliato a pezzetti, tutto lo zucchero e il sale.
    Lavorate con la foglia fino a quando otterrete un impasto sbriciolato.
    A questo punto aggiungete l’uovo e l’estratto di vaniglia.
    Mescolate brevemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  • Date la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  • Trascorso il tempo di riposo, prendete il panetto e dividetelo perfettamente a metà.
    Stendete la prima metà con il mattarello, su un foglio di carta da forno, a uno spessore di 5 mm. quindi mettete in frigorifero a raffreddare per 30 minuti.
    Trascorso il tempo riprendete la pasta e tagliare la sagoma.
  • Cuocete in forno preriscaldato, a 180°C per circa 15 minuti, e comunque fino a quando la pasta non avrà preso un colore dorato.
    Sfornate e fate riposare sulla griglia.
    Ripetere l’operazione con il secondo pezzo di impasto.
    Le basi prima di essere farcite devono essere perfettamente fredde.
  • PREPARAZIONE DELLA CREMA AL MASCARPONE
    Versate il mascarpone,la panna,lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia nella ciotola della planetaria.
    Con la frusta montate fino ad ottenere una crema ben compatta, circa 1 minuto.
  • Riempite la sac à poche, con beccuccio tondo dal diametro di 1.5 cm. , con la crema al mascarpone.
    Fate dei ciuffi ravvicinati sul primo strato di biscotto. Coprire con il secondo biscotto e procedere nuovamente con la farcitura.
    Decorate con frutta a piacere.
    Lasciate riposare la torta per almeno 2 ore in frigo prima di servire;il riposo in frigorifero inumidisce la frolla facilitando il taglio.

    CONSIGLI:
    – basi di pasta frolla devono essere perfettamente fredde prima di essere rimosse dalla teglia, altrimenti si rompono.
    – farcite la torta direttamente sul piatto da portata.

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