brioche “quattro e quattr’otto”

Ogni volta è sempre una gran bella soddisfazione, facile da fare anche da chi è alle prime armi con i lievitati ma soprattutto soffice e perfetta per la colazione.
Non vedo l’ora di assaggiarla😊😊😊 per qualche giorno la nostra colazione è sistemata.
Dopo mesi di inattività del mio Ken…anzi a dire il vero era già imballato …questa mattina ho voluto rimetterlo in funzione…e son più che soddisfatta. 
Ricetta perfetta : la quattro e quattr’otto di Anice e Cannella

Ingredienti per 1065 gr. di impasto

  • 550 grammi di farina W330

  • 2 uova grandi, ma se ne usano solo 100 grammi x l’impasto

  • 200 grammi di latte

  • 100 grammi di burro di cui 50 grammi fuso con raschiatura di vaniglia

  • 8 grammi di sale fino

  • 80 grammi di zucchero semolato

  • 25 grammi di lievito di birra, se ne vuoi usare 12 grammi raddoppia i tempi di lievitazione, tranne l’ultima che va controllata

  • poca panna o latte per la spennellare

Directions

  • In un pentolino scaldate il latte con metà baccello di vaniglia raschiato.
    Sciogliete 50 grammi di burro con la restante raschiatura della bacca di vaniglia.
    Preparate nel frattempo il resto degli ingredienti.
  • Sbattete le 2 uova e prelevatene 100 grammi; il resto conservalo in frigo per la spennellatura finale.
    Inserite nella ciotola della planetaria il latte tiepido filtrato per eliminare il mezzo baccello della vaniglia, attenzione che non sia caldo, e le uova sbattute dove avrete aggiunto lo zucchero. 
    Sbriciolate il lievito e aggiungetelo al latte; mescolate bene fino a quando non sarà perfettamente sciolto.
  • Azionate la planetaria con la frusta a foglia e aggiungete tutta la farina, un po’ alla volta, ma senza soste ed impastate fino a quando l’impasto inizia a legare, a questo punto aggiungete il sale.
    Aggiungete il burro, un pezzetto alla volta: il pezzetto successivo solo a completo assorbimento del precedente.
    Infine il burro fuso, ormai freddo, un cucchiaio alla volta ma sempre di seguito.
    Lavorate incordando con la foglia; prelevate l’impasto e arrotondatelo per farlo riposare 20 minuti in una ciotola e coperto con pellicola trasparente.
  • Trascorso il periodo di riposo fate le pieghe di forza, quindi fate riposare per altri 20 minuti circa.
    Trascorso questo tempo procedete con la formatura della brioche, dividendo l’impasto in tre parti uguali, e formando tre sfere ben tese che metterete negli stampi unti o imburrati.
    stampo da plumcake 20 x 10 cm. circa 400 grammi di impasto
    stampo da plumcake 25 x 10 cm. circa 550-600 grammi di impasto
    stampo da plumcake 30 x 10 cm. circa 900 grammi di impasto
  • Fate lievitare fino al raddoppio, da 1 e 1/2 a 2 ore circa, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria (io nel forno spento con la luce accesa).
  • Prima di infornare la brioche mescolate in una ciotola l’uovo messo da parte insieme ad un po’ di latte e con un pennello spennellate delicatamente la superficie della brioche.

    Infornate in forno statico, già caldo a 165° C. per le pezzature da 400 – 450 grammi e cottura 25-30 minuti.
    Infornate in forno statico, già caldo a 160° C. per le pezzature da 550 – 600 grammi e cottura 35-38 minuti.
    Infornate in forno statico, già caldo a 155° per le pezzature da 900-950 grammi e cottura 50 – 60 minuti.



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