charlotte allo yogurt con frutti di bosco

Semplicemente bella…appena l’ho vista ho detto “Questa è la torta che voglio per il mio compleanno” questo succedeva qualche anno fa.
Quest’anno la vorrei fare per Pasqua, visto che saremo già ad aprile e le fragole cominciano ad abbondare.
Un grazie a Maddalena del blog cucinascacciapensieri …che dire io in quel blog “mi ci perderei…”

ingredienti per la base e i savoiardi 6 – 8 persone

  • 170 grammi di farina 00
  • 150 grammi di zucchero
  • 70 grammi di fecola di patate
  • 30 grammi di miele
  • 4 uova
  • zucchero a velo

ingredienti per la mousse allo yogurt

  • 250 grammi di yogurt bianco
  • 250 ml di panna fresca
  • 100 grammi di zucchero
  • 50 ml di acqua
  • 8 grammi di colla di pesce
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • frutti di bosco: fragole,mirtilli,lamponi,more

preparazione  base charlotte e  savoiardi

  • Dividete i tuorli dagli albumi.
    Montate gli albumi con lo zucchero e il miele fino ad ottenere una massa stabile e compatta.
  • In una ciotola sbattete i tuorli con una frusta a mano.
    Setacciate la farina e la fecola.
    Aggiungete agli albumi montati prima i tuorli e poi le farine. Amalgamate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
  • Accendete il forno a 180° statico e rivestite due teglie con carta da forno.
    Riempite con l’impasto una sac a poche con beccuccio rotondo foro 1,5 cm. e formate i savoiardi sulla teglia: dovranno essere lunghi dagli 8 ad un massimo di 10 cm e larghi circa 2 – 3 cm.
    Spolverate i savoiardi di zucchero a velo e infornate per 8-10 minuti.
  • Sulla seconda teglia, sempre con l’aiuto della sac a poche e utilizzando lo stesso impasto dei savoiardi, formate un disco di impasto del diametro della base dello stampo utilizzato che farà da base alla mousse.
  • Infornate la base per 10 – 12 minuti.
    Lasciate raffreddare entrambe le preparazioni prima di toglierle dalla carta da forno.

preparazione  mousse allo yogurt

  • In una piccola casseruola mettete lo zucchero e l’acqua;portate a ebollizione fino ad arrivare ad una temperatura di 121°,occorre il termometro da cucina.
    Nel frattempo rompete le uova in una ciotola e iniziate a montarle con un fruste elettriche o con l’impastatrice. 
  • Raggiunta la temperatura dello sciroppo, togliete dal fuoco e continuando a montare versate il liquido nelle uova. 
    Montate fino a quando l’esterno della ciotola non si sarà intiepidito.
  • Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
    Aggiungete alla montata di uova lo yogurt e mescolate delicatamente.
  • In un pentolino scaldate circa 50 ml di panna (da togliere dai 250 ml totali), aggiungete la colla di pesce strizzata e fate sciogliere lentamente.
    Attenzione:la panna non deve scaldarsi troppo, ma rimanere piuttosto tiepida.
    Semimontare la panna rimasta e aggiungete all’impasto sia quella liquida con la colla di pesce che quella montata parzialmente.
  • Amalgamate bene senza smontare il composto.
    In uno stampo a cerniera inserire la base preparata con l’impasto dei savoiardi e versate il composto allo yogurt.
  • Fate raffreddare in frigo per 30 minuti e poi trasferite in freezer per un’ora .
  • Togliere dal freezer, sformate e trasferite la mousse su un piatto da portata.
  • Sistemate i savoiardi intorno alla mousse e fissateli con una nastro di raso o un cordoncino.
    Decorate a piacere con frutta fresca di stagione.
  • Servite dopo circa 20 minuti.


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