pinsa o pinza dolce veneto dell’Epifania

La pinza ,in lingua veneta pinsa, è un tipico dolce del Veneto, del Friuli e di alcune vallate del Trentino, e si prepara in occasione della Festa dell’ Epifania.
La ricetta varia da località a località, ma se ne possono delineare le caratteristiche generali.
Gli ingredienti sono semplici, tipici della tradizione contadina, comunque oggi molto più ricchi che in passato: vengono impastati insieme farina bianca, farina gialla, lievito, zucchero e uova, con l’aggiunta di canditi, fichi secchi, uva passa e semi di finocchio.
Viene abbinato a del vino rosso, in particolare fragolino o vin brulé.
Il dolce è solitamente consumato durante le feste natalizie, specialmente in occasione dei falò di inizio anno, nel trevigiano chiamati panevìni.
L’usanza di questi falò sembra che derivi da riti purificativi e propiziatori diffusi in epoca pre-cristiana.
I Celti accendevano dei fuochi per ingraziarsi la divinità relativa e bruciavano un fantoccio rappresentante il passato.
Mentre il falò ardeva, i contadini in cerchio gridavano e cantavano varie formule augurali.
Rimasta intatta come rituale da svolgersi nella vigilia dell’Epifania, ancor oggi la fiamma simboleggia la speranza e la forza di bruciare il vecchio (non a caso si può bruciare la “vecchia” posta sopra la pira di legna).
Il rogo è talvolta benedetto dal parroco e lo scoppiettare dell’acqua santa nel fuoco viene identificato con il demonio infuriato che fuggiva.
La direzione del fumo e delle faville,talvolta alzate di proposito dai contadini usando una forca, viene letta come presagio per il futuro. Si notino i seguenti detti popolari:

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Ingredienti

• 350 grammi di farina gialla per polenta
  

• 200 grammi di farina 00 
  
  

• 200 grammi di zucchero 
  

• 100 grammi di burro 
  

• 250 grammi di fichi secchi
  

• 150 grammi di uvetta 
  

• 1 litro di latte 
  

• 1 cucchiaio colmo di semi di finocchio 

• 1 pizzico di sale
  

• 1 bustina di lievito per dolci 

• 60 ml. di grappa 

• la buccia grattugiata di 1 limone non trattato

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preparazione

• Sciacquate l’uvetta sotto l’acqua corrente e mettetela in ammollo nella grappa.
  
• Tagliate i fichi a pezzetti .
  
• Portate a bollore il latte quindi aggiungete la farina per polenta e fatela cuocere per 20 minuti.
  Aggiungete il burro a pezzi ,i semi di finocchio e la buccia di limone grattugiata.
  Mescolate bene.
• Versate il tutto nella ciotola della planetaria, quindi aggiungete lo zucchero.
  Non appena la polenta si sarà intiepidita aggiungete l’uvetta con la grappa e i fichi tagliati.
  
• Aggiungete la farina bianca e il lievito, mescolando sempre con la frusta K della planetaria fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
  Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 170°C.
  
• Versate l’impasto in una teglia rivestita con carta forno; livellate bene aiutandovi con le mani inumidite.
  
• Infornate per circa 1 ora e mezza.
  Trasferite la pinza sulla griglia per dolci e fatela raffreddare.
  Servite la pinza fredda, ideale sarebbe lasciarlo riposare per 2 giorni.