panna cotta con coulis di fragole

Dire che la panna cotta è il dolce al cucchiaio che preferisco è forse scontato.
Nel vecchio blog avevo parecchie versioni… al caffè, al cioccolato, alla liquirizia ma quella che preferisco e che in genere piace sempre a tutti è questa, così al naturale solo al profumo di vaniglia e servita con coulis di fragole.
L’origine di questo dessert è piemontese, è adatto in ogni stagione ed è molto versatile.
Semplicissimo da preparare, non contiene uova ne farine varie quindi adatto anche alle persone celiache (*), perfetto come dessert a fine pasto e come dopocena.
Un dolce versatile perché basta cambiare la salsa di accompagnamento e abbiamo sempre “un dolce” nuovo; anzi suddividendole negli stampini monoporzione avete la possibilità di giocare con le varie salse, al caramello, ai frutti di bosco, al cioccolato, ecc ecc.
(*) attenzione che sulla confezione ci sia il logo “Gluten free”

ingredienti per la panna cotta per 12 persone

  • 800 grammi di panna fresca
  • 250 grammi di latte
  • 200 grammi di zucchero semolato
  • 12 grammi di colla di pesce
  • stecca di vaniglia

INGREDIENTI PER LA COULIS DI FRAGOLE

  • 250 grammi di fragole, al netto degli scarti
  • 50 grammi di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di succo di limone (facoltativo)

preparazione del coulis di fragole

  • Lavate delicatamente le fragole, eliminate il picciolo quindi tagliale a pezzetti.
  • Mettetele in un pentolino con lo zucchero e fatele cuocere, a fiamma bassa, fino a quando le fragole non inizieranno a spappolarsi e lo zucchero inizierà ad addensarsi; aggiungete il succo di limone filtrato,
    quindi lasciate cuocere ancora un minuto a fiamma bassa .
    Filtrate il composto attraverso un colino, aiutandovi con una spatolina, in modo da far uscire la purea.
    NOTE:
    – solitamente quando faccio il coulis ne preparo sempre in abbondanza perché può essere conservato in freezer per un mese.
    – per un gusto mio personale, non passo mai tutte le fragole al colino, ma ne lascio sempre qualche pezzettino.

PREPARAZIONE DELLA PANNA COTTA

  • Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
  • Nel frattempo in un pentolino mettete il latte, fatelo scaldare a fuoco basso, ma non deve bollire.
    Spegnete e aggiungete i fogli di gelatina ben sgocciolati e ben strizzati.
  • In un’altro pentolino versate la panna, aggiungete lo zucchero semolato e la stecca di vaniglia.
    Mettete sul fuoco e, sempre a fiamma bassa, portate a bollore,mescolando sempre.
  • Aggiungete il composto di latte e gelatina,mescolate per amalgamare il tutto.
  • A questo punto potete decidere se :
    – versare la panna nei bicchieri di vetro e guarnire a piacere.
    – versare la panna negli stampini in alluminio monoporzione e poi sformarli su piattini individuali e guarnire a piacere.
    – versare la panna in uno stampo in alluminio, precedentemente bagnato con acqua fredda, e poi sformarlo su un piatto da portata e guarnire a piacere.
  • Fate raffreddare, quindi mettete in frigorifero per almeno 6 ore.

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